F&B (Food and Beverage)
F&B или Food and Beverage — это подразделение отеля, отвечающее за всё, что связано с едой и напитками. Сюда входят рестораны, бары, room service, банкеты и мини-бары. В крупных отелях F&B — одно из самых сложных направлений, иногда приносящее до 30–40% выручки.
Систематизируйте работу вашего склада
- 4 шаблона для ежедневного учета движения товаров, материалов и операций на складе
- 4 шаблона для анализа состояния, эффективности и стоимости товарных запасов
- 2 шаблона для стратегического планирования закупок, управления бюджетами и оценки внешних партнеров
Структура F&B включает шеф-повара, кухонные бригады, официантов, барменов и F&B-менеджера. Работа ведётся круглосуточно: завтраки начинаются рано утром, а room service может работать до поздней ночи. В курортных отелях F&B — центральный продукт с разнообразием кухонь и баров.
В бизнес-отелях акцент делается на завтраки, бизнес-ланчи и обслуживание в номерах. Финансовая модель F&B сложна из-за высоких затрат на персонал и продукты. Маржинальность ниже, чем у продажи номеров, но качественный сервис повышает оценку отеля.
В 2025–2026 годах F&B активно меняется: растёт спрос на здоровое питание и локальные продукты. Популярны безглютеновые и веганские опции, а также авторская кухня. Внедряются цифровые инструменты: QR-меню, мобильные заказы и бесконтактная оплата.
